SOWA OPAC : Katalog centralny WBP w Opolu

Ręczne wyrabianie chleba to doskonały sposób na pozbycie się stresu, wyładowanie emocji, uspokojenie, zwolnienie tempa dnia codziennego. Bo chleb nie lubi pośpiechu. A ciepły bochenek z chrupiącą skórką jest nagrodą dla cierpliwych.

"Chleb : domowa piekarnia" to nie tylko książka kucharska, prezentująca ponad 70 przepisów na różnego rodzaju chleby i bułki na zakwasie, pieczywo drożdżowe, słodkie przysmaki i potrawy, które można z chlebem podawać. To także piękna historia rodzinnej tradycji, pełna ciepła opowieść o fascynacji piekarnictwem oraz miłości do chleba.

available to loan

This item is available in one branch. Expand information to see details.

Wypożyczalnia Główna

There are copies available to loan: sygn. 366038 (1 egz.)

Book

In basket

rate

Chleb : techniki wypieku, przepisy, wskazówki / Jeffrey Hamelman ; ilustracje i zdjęcia Chiho Kaneko ; [przekład z języka angielskiego Jakub Kowalczyk]. - Wydanie nowe uzupełnione. - Warszawa : Buchmann - Grupa Wydawnicza Foksal, 2018. - 477, [1] strona : ilustracje, fotografie ; 24 cm.

Temat: Chleb ; Pieczywo ; Piekarstwo ; Książka kucharska ; Przepisy kulinarne

Autor: Hamelman Jeffrey (1951- ) ; Kaneko Chiho ; Kowalczyk Jakub

Instytucja: Grupa Wydawnicza Foksal

Bibliografia na stronach 459-460. Indeks.

Najlepsza wśród książek kucharskich poświęconych pieczeniu chleba. Od prawie piętnastu lat znana na całym świecie jako „biblia chleba”. Zawiera 140 przepisów, od bagietek, poprzez różne rodzaje pełnoziarnistego chleba i po chleb z gruboziarnistej mąki pszennej typu semolina, aż po włoskie pieczywo drożdżowe typu focaccia. Prezentuje całą gamę technik piekarskich na wszystkich etapach wytwarzania chleba od wytworzenia zakwasu po dekorowanie.

available to loan

This item is available in one branch. Expand information to see details.

Wypożyczalnia Główna

There are copies available to loan: sygn. 353842 (1 egz.)

Book

In basket

rate

100 great breads / Paul Hollywood. - London : Bounty Books, 2015. - 144 strony : ilustracje, fotografie ; 25 cm.

Temat: Chleb ; Pieczywo ; Piekarstwo ; Książka kucharska ; Przepisy kulinarne

Autor: Hollywood Paul

Instytucja: Bounty Books

Indeks.

Paul Hollywood conveys his love of bread-making in this collection of fantastic recipes.

He reveals all the simple techniques you need to make this staple food and shows you that baking bread is far easier than you could possibly have imagined.

"100 Great Breads" features a wide range of recipes, from a basic brown and white loaf to savory and sweet, Mediterranean, traditional and ancient breads.

available to loan

This item is available in one branch. Expand information to see details.

Biblioteka Obcojęzyczna

There are copies available to loan: sygn. O 31558 (1 egz.)

Book

In basket

rate

Sztuka gotowania / Niki Segnit ; wstęp Yotam Ottolenghi ; tłumaczenie Piotr Art, Marcin Jedynak, Roman Palewicz. - Wydanie I. - Warszawa : Buchmann - Grupa Wydawnicza Foksal, 2019. - 654, [1] strona : ilustracje ; 24 cm.

Temat: Ciasta ; Gotowanie ; Kucharstwo ; Obiad ; Pieczywo ; Zupy ; Poradnik ; Przepisy kulinarne

Autor: Segnit Niki ; Ottolenghi Yotam (1968- ) ; Art Piotr ; Jedynak Marcin ; Palewicz Roman

Instytucja: Grupa Wydawnicza Foksal

Na stronie przedtytułowej podtytuł: Od jednego dania do drugiego.

Bibliografia, netografia na stronach 622-630. Indeks.

Przełomowa książka, która odkrywa zasady leżące u podstaw wszystkich przepisów. Dzięki tej książce poczujesz się swobodniej w kuchni, nauczysz się jak „działają” przepisy, będziesz eksperymentować i bawić się smakami. Jeśli jesteś niewolnikiem książek kucharskich, a gotować umiesz tylko z nosem w przepisie, z pewnością jest to pozycja dla ciebie.

Dzięki Sztuce gotowania, najnowszej książce autorki bestsellerowego Leksykonu smaków, dowiesz się, jak bawić się smakiem, a przede wszystkim jak po prostu gotować – bez odmierzonych proporcji i z góry ustalonych połączeń. W książce znajdziesz 77 podstawowych receptur, których opanowanie pozwoli ci na pełną improwizację w kuchni. Wystarczy tylko otworzyć się na porady autorki, przyswoić sobie kilka reguł i nagle z nudnego odtwarzacza przepisów staniesz się kuchennym maestro.

Sztuka gotowania to niezwykle zabawna i inspirująca książka – po jej lekturze nic już nie będzie smakowało tak samo. To również jedyna i ostatnia książka kucharska, w którą warto się zaopatrzyć. Dalej czekają was już tylko przygody przy palniku!

available to loan

This item is available in one branch. Expand information to see details.

Wypożyczalnia Główna

There are copies available to loan: sygn. 357353 (1 egz.)

Book

In basket

rate

Zakwas : technologia w piekarni / redakcja naukowa Markus Brandt, Michael Gänzle ; przekład z języka niemieckiego Agnieszka Błaszczak. - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, 2015. - 408 stron : ilustracje ; 25 cm.

Temat: Pieczywo ; Piekarstwo ; Mikrobiologia ; Fermentacja ; Opracowanie ; Praca zbiorowa

Autor: Brandt Markus J ; Gänzle Michael G. (1968- ) ; Błaszczak Agnieszka (tłumacz)

Instytucja: Wydawnictwo Naukowe PWN

Bibliografia przy rozdziałach.

Jak zakwas wpływa na jakość pieczywa i jego właściwości odżywcze? Jakie są techniki prowadzenia kwasu pszennego i żytniego? W książce przedstawiono wyniki badań w zakresie prowadzenia zakwasu - zarówno z perspektywy naukowej, jak i empirycznej - oraz cenne wskazówki praktyczne pomocne w kłopotliwych sytuacjach. W publikacji uwzględniono zagadnienia takie jak procesy metaboliczne zachodzące podczas fermentacji zakwasu czy też metody biologii molekularnej służące analizowaniu jego mikroflory.

Niezbędnik wszystkich, którzy chcą opanować sztukę tworzenia optymalnego zakwasu.

available to loan

This item is available in one branch. Expand information to see details.

Wypożyczalnia Główna

There are copies available to loan: sygn. 340712 (1 egz.)

Book

In basket

rate

Chleb bezglutenowy i inne wypieki / Agnieszka Bednarska. - Bielsko-Biała : Pascal, 2021. - 271, [1] strona : fotografie, portret ; 21 cm

Temat: Chleb ; Ciasta ; Dieta bezglutenowa ; Pieczywo bezglutenowe ; Książka kucharska ; Publikacja bogato ilustrowana ; Przepisy kulinarne

Autor: Bednarska Agnieszka (technik żywienia)

Instytucja: Wydawnictwo Pascal

Na okładce przy nazwie autora: Autorka bloga "Bezglutenowe jadło".

Początki przygody z bezglutenowymi wypiekami zwykle nie są łatwe. Pieczywo bez dodatku tradycyjnych mąk często wychodzi twarde lub mało wyrośnięte, a czasem zwyczajnie niesmaczne. Wszystkie smaki i kształty nieudanego pieczywa przerobiła na sobie Aga Bednarska, autorka bloga bezglutenowejadlo.pl. Mimo tego nie poddała się i uparcie zmierzała do jednego celu – upiec pyszny, pozbawiony glutenu chleb! Jej książka to efekt wielu lat zdobywania wiedzy, zgłębiania technologii piekarskich i właściwości bezglutenowych mąk. W prosty i przystępny sposób podaje w niej wszystko, co musisz wiedzieć, by cieszyć się doskonałymi i zdrowymi wypiekami!

currently on loan

This item is available in one branch. Expand information to see details.

Wypożyczalnia Główna

All copies are currently on loan: sygn. 370951 (1 egz.)

Book

In basket

rate

Malarska opowieść o polskim chlebie = An illustrated history of Polish bread / Elżbieta Staszewska, Mieczysława Janik. - Warszawa : Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, 2018. - 229, [3] strony : ilustracje ; 31 cm.

Temat: Chleb ; Malarstwo polskie ; Pieczywo ; Tematy i motywy ; Polska ; Opracowanie ; Publikacja bogato ilustrowana

Autor: Janik Mieczysława ; Staszewska Elżbieta

Instytucja: Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego

Bibliografia na stronach 228-[230].

Album poprzez dzieła polskich twórców pokazuje historię i proces powstawania chleba. 700Dzieła wybitnych polskich malarzy obrazują etapy powstawania chleba, począwszy od orki i siewu poprzez świętowanie plonów, wypiek oraz spożywanie naszego świętego pokarmu. Album liczy 240 stron, oprócz narracji słownej w języku polskim i tłumaczenia angielskiego mieści galerię ponad 100 obrazów, w tym m.in.: Jana Matejki, Aleksandra Gierymskiego, Włodzimierza Tetmajera, Jerzego Nowosielskiego.

available only on site

This item is available in one branch. Expand information to see details.

Czytelnia BG

Copies are only available in the library: sygn. GR 7484 (1 egz.)

Book

In basket

rate

Samowystarczalni w domu i ogrodzie : niezależnie i bliżej natury / Joanna Włodarska. - Bielsko-Biała : Wydawnictwo Pascal, 2020. - 302, [2] strony : ilustracje, fotografie ; 21 cm.

Temat: Ogrodnictwo ; Zielarstwo ; Kosmetyki naturalne i organiczne ; Sprzątanie ; Pieczywo ; Masarstwo domowe ; Serowarstwo domowe ; Przetwory owocowo-warzywne ; Napoje alkoholowe ; Uprawa w pojemnikach ; Ekologiczny styl życia ; Poradnik ; Przepisy kulinarne

Autor: Włodarska Joanna (dziennikarka)

Instytucja: Wydawnictwo Pascal

Bibliografia na stronie 301. Indeks.

Wydarzenia ostatnich miesięcy budzą myśl, że trzeba dążyć do samowystarczalności. Choć na pierwszy rzut oka wydaje się ona abstrakcją możliwą do osiągnięcia jedynie przez osoby mieszkające na wsi i posiadające wielkie pola, trzeba pamiętać, że również niewielkie mieszkanie w mieście daje nam szerokie możliwości. Nie mając innego wyjścia, na balkonie w Gdańsku uprawiałam swego czasu pomidory, fasolkę, paprykę, groszek cukrowy, cebulę i rzodkiewkę, nie wspominając o różnorodnych ziołach, które opanowały też kuchenny parapet.

Wiele rzeczy jesteśmy w stanie zrobić samodzielnie - wiedza zawarta w tej książce pomoże ci się stać się SAMOWYSTARCZALNYM. Przyjmij wyzwanie i bądź samowystarczalny!

Jak uprawiać pomidory na balkonie? Z czego produkować własne kosmetyki? Które zioła wzmacniają układ odpornościowy? Jak zrobić zakwas do chleba? Jak w naturalny sposób chronić rośliny przed szkodnikami? Co zrobić z odpadkami kuchennymi? Jakie zioła i warzywa wyrosną na parapecie?

available to loan

This item is available in one branch. Expand information to see details.

Wypożyczalnia Główna

There are copies available to loan: sygn. 362204 (1 egz.)

E-book

In basket

rate

Technologiczne i żywieniowe aspekty wykorzystania ziarna krajowych odmian pszenżyta / Agnieszka Makowska. - Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu ; IBUK Libra, 2018. - 170 s.

Autor: Makowska Agnieszka

Pszenżyto uprawne (X Triticosecale Wittmack) jest syntetycznym mieszańcem międzyrodzajowym, powstałym w wyniku skrzyżowania pszenicy (Triticum) i żyta (Secale). Ze względu na wysokie plonowanie i niewielkie wymagania uprawowe cieszy się ono dużą popularnością, szczególnie w Polsce, która jest największym producentem tego zboża na świecie. Pomimo zainteresowania pszenżytem zboże to nadal jest słabo poznane, a w konsekwencji nie jest w pełni wykorzystywane w przemyśle spożywczym. Celem niniejszej pracy było określenie wpływu cech odmianowych ziarna pszenżyta i zastosowanych procesów technologicznych na właściwości fi zykochemiczne otrzymanych produktów oraz wskazanie na tej podstawie optymalnych możliwości wykorzystania ziarna pszenżyta do produkcji żywności, w tym żywności prozdrowotnej. Materiał doświadczalny stanowiło ziarno dziesięciu współcześnie uprawianych w Polsce odmian pszenżyta, ziarno pszenicy ciastkowej i chlebowej oraz żyta. Analizowano skład chemiczny ziarna, zawartość wybranych substancji o charakterze prozdrowotnym oraz cechy technologiczne mąki pszenżytniej zarówno metodami klasycznymi, jak i nowo opracowanymi testami. Badano także stabilność cech technologicznych ziarna wybranych odmian pszenżyta. Z mąki pszenżytniej wytworzono pieczywo metodą bezpośrednią i pośrednią z wykorzystaniem kultur starterowych LV2 oraz babki biszkoptowe i ciastka kruche, których cechy porównano z tradycyjnymi produktami pszennymi. Z całoziarnowej kaszki pszenżytniej wytworzono ekstrudaty. Analizowano wpływ cech odmianowych oraz zmiennych parametrów ekstruzji na właściwości fi zykochemiczne ekstrudatów pszenżytnich i zawartość w nich substancji prozdrowotnych i antyodżywczych. Określono również wpływ procesu ekstruzji na przebieg trawienia i wskaźnik wykorzystania białka netto ekstrudatów pszenżytnich. Ziarno niektórych odmian pszenżyta obecnie uprawianych w Polsce wykazuje cechy surowców zbożowych odpowiednich do produkcji pieczywa, babek biszkoptowych i kruchych ciastek, a także całoziarnowych produktów ekstrudowanych. Zastosowanie procesu ekstruzji do przetwórstwa pszenżyta pozwala w pełni wykorzystać jego potencjał prozdrowotny, a wartość odżywcza uzyskanych ekstrudatów zależy od warunków ekstruzji.

available online

This item is available online. Expand information to see details.

Dostęp do treści elektronicznej wymaga posiadania kodu PIN. Po odbiór kodu PIN zapraszamy do biblioteki.

Informacje o książce ; Spis treści